Kålkurve med kyllingesalat

Krydr kyllingen med salt og peber og steg den i ovnen i 30 minutter ved 185 grader, til den er mør. Lad kyllingen køle af, tag skindet af den og gem det. Skær kyllingekødet i tern.

Skræl glaskålen og skær den i små tern. Befri æblet for kernehuset og skær det i fine tern. Skær stokken af spidskålen og pil de yderste blade af. Gem fire af de pæneste blade til kurve. Snit resten af kålen fint.

Hæld væden fra kapersene. Skær den syltede agurk og skalotteløget i fine tern. Rør cremefraiche, sennepspulver, balsami­co, syltet agurk, 2/3 af kapersene, skalotteløg, salt og peber sammen og smag det til. Sennep­scremen skal være syrlig og let stærk. Vil du have den mere stærk, kan du tilsætte en kniv­spids sennepspulver mere. 

Vend kylling, æbler, glaskål og den snittede kål med cremen. Steg kyllingeskindet på en varm pande med lidt olivenolie, til det er helt sprødt, og skær det i små ”bacon”-stykker.

Anret kyllingesalaten i kålkurvene og pynt med det stegte kyllingeskind, brøndkarse og en skive brød.