Jordskokkesuppe med kokos

Rens, skær jordskokkerne i tern og rist dem i olie.

Tilsæt karry, finthakket løg og finthakket hvidløg, udkernet og finthakket chili, æble skåret i tern og rist videre 3-4 minutter.

Hæld bouillon over, tilsæt ingefær og lad suppen småkoge 20 minutter, eller til jordskokkerne er helt møre.

Hæld kokosmælk i gryden og kog suppen godt igennem, før den blendes og smages til med salt og peber.

Anret jordskokkesuppen i skåle, drys med græskarkerner og server med gulerodsboller.