En dejlig cremet jordskoksuppe med eksotisk smag af karry og kokos.

Jordskokkesuppe med kokos
Ingredienser
4 pers.
- 500 g jordskokker
- 1 spsk rapsolie
- 1-2 tsk karry
- 1 løg
- 1 fed hvidløg
- 1 rød chilli
- 1 stort æble, fx Cox Orange
- 1-2 spsk citronsaft
- 7-8 dl grøntsagsbouillon
- 1 spsk reven ingefær
- 2 dl kokosmælk light
- Salt og peber
- Tilbehør
- 25 g ristede, saltede græskarkerner, 4 grove boller.
Foto: Henrik Freek
Tilberedning
1
2
3
4
5