Jordskokkesuppe med kokos
En dejlig cremet jordskoksuppe med eksotisk smag af karry og kokos
Tilberedning
45 min - 4 personer
- Rens, skær jordskokkerne i tern og rist dem i olie.
- Tilsæt karry,finthakket løg og finthakket hvidløg, udkernet og finthakket chili,æble skåret i tern og rist videre 3-4 minutter.
- Hæld bouillon over,tilsæt ingefær og lad suppen småkoge 20 minutter, eller tiljordskokkerne er helt møre.
- Hæld kokosmælk i gryden og kog suppen godt igennem, før den blendes og smages til med salt og peber.
- Anret suppen i skåle, drys med græskar-kerner og server med gulerodsboller.
Opskrift og styling: Vibeke Lehn
Foto: Henrik Freek
Læs mere om
