Jordbærlagkage med citron

Lagkagebunde
Varm ovnen til 175 grader.

Pisk æg, sukker og vaniljesukker til konsistensen er ligesom flødeskum. Smelt smørret, rør mælken i og bland det i æggene.

Bland hvedemel, bagepulver og salt og vend det forsigtigt i æggene. 

Hæld dejen i en rund, smurt og raspdrysset springform, 24 cm i diameter. Bag bunden på ovnens midterrille ved 175° i ca. 25 minutter. Lad kagen køle af og del den i tre lige tykke bunde.

Lemon curd
Bland revet skal af 3 citroner med saft af 2 og lad det koge op med sukker og smør. Si det. Rør majsstivelse ud i saften fra den tredje citron og rør det i den varme væske.
Pisk æggene sammen og  rør dem i væsken. Sæt det tilbage over varmen og varm op under konstant piskning til cremen tykner. Hæld cremen i en ren beholder og lad den blive kold i køleskabet.

Fyld
Flæk vaniljestangen, skrab marven ud og bland den med sukkeret. Skær halvdelen af jordbærrene i skiver og bland dem med sukkeret. Fordel jordbærrene på den underste bund.

Læg en lagkagebund på jordbærrene og smør lemon curd på. Læg den øverste bund på kagen og dæk med flødeskum. Skær resten af jordbærrene i skiver og læg dem på toppen.

Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen "A piece of cake" af Leila Lindholm