Hvidkålssalat med bacon

Fjern de grove yderblade fra begge slags kål samt eventuelle rester af stokken fra hvidkålen. Snit begge slags fint i hånden (råkostjern og maskiner ødelægger kålens struktur og gør salaten sjasket). Læg kålstrimlerne i en stor skål, drys saltet over og vend det godt rundt. Lad det stå og trække køligt i en times tid.
 
Hæld kålen i et rent klæde og vrid væden ud af den. Det kræver lidt kræfter, så det er godt at have én til at hjælpe sig med at vride. Læg den vredne kål i en salatskål. Skær baconskiverne i terninger, læg dem på en kold pande og rist dem gyldne og sprøde.

Skær skalotteløget i bittesmå terninger, riv citronskallen og bland den med fløden. Tilsætcitronsaft, eddike, sennep, olie og peber. Rør det sammen til endressing, hæld den over kålen og vend den rundt. Smag på salaten ogsmag om den evt. skal have lidt salt.

Drys baconterninger, hakketpersille eller dild samt knuste kommensfrø over salaten og server denmed brød til.

Opskriften er fra Nanna Simonsens bog: Nannas Salater