Gryderet med rodfrugter og urter

1. Skræl gulerødderne og skær dem i 1 cm tykke skiver.
2. Skræl selleri og skær i stykker på størrelse med gulerødderne.
3. Fjern eventuelle grove blade og lidt af toppen på porrerne.
4. Lav et snit i porrerne og skyl i koldt vand, til de er fri af jord. Skær porrerne i skiver.
5. Pil hvidløgsfeddene og knus dem.
6. Skær en citron i fire både. 
7. Brun tern af kød i varm olie i en tykbundet gryde. Krydr med salt og peber.
8. Tilsæt knust hvidløg, citronbåde, salvie/timian og vand.
9. Bring retten i kog, og lad den småkoge ca. 10 min.
10. Tilsæt alle grønsagerne og kog ca. 20 minutter ved svag varme til kødet er mørt – lidt længere tid hvis kødet er nakkekam. 
11. Rist smuttede mandler lysebrune på en tør pande ved svag varme. Hak mandlerne groft.
12. Skyl persillen i koldt vand og hak den.
13. Smag retten til med citronsaft, salt og peber.
14. Drys med persille og mandler ved servering. Servér med ris eller andet tilbehør.  

Opskrift: Katrine Klinken
Foto: Henrik Freek