Grøn morgenmad - morgenmadsæg i pande med grøntsager - opskrift fra Sæson

Grøntsagspande med æg

Name: opskrift på mættende morgenmad med grønt og æg
Cook time: 30 min
Total time: 30 min

Æg og grøntsager holder dig mæt hele formiddagen.

30 min

Apr – Okt

Dagligt grønt

Lav på gluten

Lav på laktose

Vegetar

Ingredienser

2 personer

1 løg

1 fed hvidløg

½ lille spidskål

8 grønne asparges

100 g babyspinat

100 g bønner eller friskbælgede ærter

100 g cherrytomater

1 spsk olivenolie

1 tsk grøn karrypasta

2 spsk sojasauce

2 æg

1 håndfuld purløg, persille eller frisk koriander

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Line Falck

Tilberedning

Tænd ovnen på 200 grader.

Pil løg og hvidløg. Hak løget og pres hvidløget.

Fjern stok og de yderste blade af kålen. Snit kålen fint. Knæk den nederste træde ende af asparges. Skær asparges i snitter. Skyl spinaten og slyng den tør. Nip bønner og skær i mindre stykker. Halvér tomaterne.

Varm olien på en slip let pande som tåler at komme i ovnen. Tilsæt karrypasta og steg løg med hvidløg et et kort øjeblik. Tilsæt grøntsager og soja og vend forsigtig rundt til spinaten falder lidt sammen. Slå æggene ud på grøntsagerne og stil panden i ovnen i ca. 8 minutter til æggene er bagte og har sat sig. Drys med klippet purløg, hakket persille eller koriander og server straks.