Grøntsagslasagne

Tilberedningsmetode
Rist spinaten kort, knug den fri for overflødig væde og rør den med ricotta, salt og peber. Bruges frossen spinat, tøes den op og knuges ligeledes fri for væde. 

Tomatsauce
Sauter løg og hvidløg i olie, tilsæt gulerod og sauter videre et par minutter. Kom citronskal og tomater ved og lad saucen snurre tyk under omrøring. Smag godt til med salt, peber, krydderi samt sukker.

Mornaysauce
Smelt smørret, rør melet i og bag saucen af. Spæd med den varme mælk lidt efter lidt og lad saucen koge godt igennem. Rør osten i og smag den til med salt, peber og muskatnød.

Læg lasagneplader i bunden af et smurt ovnfast fad (20 x 25 cm) bred halvdelen af tomatsaucen og ca. en 1/3 morneysauce herpå, sammen med stykker af peberfrugt og courgetteskiver. Læg igen et lag lasagneplader og herover spinat- ricottablandingen, samt evt. resterende peberfrugt og courgette, den resterende tomatsauce og knap en 1/3 af morneysaucen. Slut med et lag lasagneplader og resten af morneysaucen på toppen.

Lad lasagnen trække en halv times tid, før den bages ved 200° i ca. 45 minutter. Tag lasagnen ud og lad den stå lidt, før den skæres ud og serveres med salat. 

Grillede peberfrugter
Flæk og udkern peberfrugterne, læg dem på en bagerist på et stykke folie og grill dem under grillen til skindet er mørkt og blistret. Lad peberfrugterne afkøle en smule og flå skindet af. Grillede peberfrugter holder sig fint 3 – 4 dage har i køleskabet.

Tip
Har du ikke tid til at lave grillede peberfrugter, så brug tykke skiver tomat i stedet.

Både tomat– og morneysauce kan laves i forvejen og skal det gå ekstra stærkt kan den hjemmelavede morneysauce erstattes med en færdigkøbt, som smages godt til.

Opskrift: Vibeke Lehn
Fotograf: Henrik Freek