Grønne pandekager med pastinak

Skræl pastinakkerne og skær dem i mindre stykker.

Kom dem i en gryde og tilsæt vand så det kun lige går lidt op på pastinakstykkerne. Bring vandet i kog og lad det herefter simre i ca. 25 min.

Hæld vandet fra og lad det dampede pastinak køle lidt af.

Kom alle ingredienser i en blender og blend det helt jævnt og cremet.
Tilsæt melet og blend igen til melet er jævnt fordelt i dejen.

Varm en pande op til medium/lav varme. Tilsæt en lille smule kokosolie og brug ca. 2 spsk. dej til hver pandekage.

Steg pandekagerne 3-4 minutter inden de vendes og giv dem ca. 1 min på den anden side.

Pandekagerne bliver lidt mørke i stegefladen, men bare rolig, de er ikke brændte og smager ganske vidunderligt! Fortsæt til der ikke er mere dej tilbage.

Server pandekagerne med f.eks. sirup og bærkompot.