Grønne madpandekager

1. Skyl spinat eller persille i en balje med koldt vand, til det er helt fri for jord. Lad bladene dryppe af i et dørslag eller slyng dem i en salatslynge.
2. Kom spinat eller persille i en foodprocessor med hvedemel og blend til grønt mel.
3. Slå æggene ud i en skål. Pisk dem sammen med salt og melblandingen, til det er helt fri for klumper.
4. Tilsæt mælk lidt ad gangen og pisk dejen jævn. Hvis der er kommet klumper i dejen kan man evt. blende den glat med en stavblender. Stil dejen i køleskab i min. ½ time.
5. Pisk dejen igennem og tilsæt evt. lidt mere mælk. Hæld den i en kande.
6. Varm panden godt op og smelt lidt smør på den. Hæld ca. ½ dl dej på (hvis panden er ca. 26 cm i diameter) og vip panden hurtigt rundt, så dejen bliver fordelt på hele panden.
7. Bag pandekagerne på begge sider i et par minutter, vend dem med en paletkniv.

1. Tomatsalsa
   Vask tomaterne og skær dem i små tern.
2. Pil skallen af rødløget. Skær det igennem på langs fra rod til top. Læg det halve løg med den flade side ned mod skærebrættet. Hold fast i roden af løget. Skær fra top mod rod, men ikke igennem den, roden holder løget sammen. Hak derefter på den anden led, så det bliver til små tern.
3. Bland tomat, løg, olivenolie, honning eller rørsukker og smag til med chilisovs og salt.
4. Kom fyld på pandekagerne. Pak eller tril dem sammen.

Opskrift og foto venligst udlånt fra Børnenes Bagebog af Katrine Klinken