Grøn simregryde

Name: Grøn simregryde – Skøn simreret med grøntsager | Sæson
Cook time: 60+ min
Total time: 60+ min

En skøn gryde fuld af grønne lækkerier tilsat sydlandsk stemning.

60+ min

Aug – Mar

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på laktose

Lav på gluten

Ingredienser

4 pers.

6 små skalotteløg

1 kg rodfrugter, f.eks. gulerod, pastinak, persillerod og beder

1 lille hokkaido eller butternut squash, ca. ½ kg

Lidt olivenolie

1 kvist rosmarin

4 dl færdigblandet grønsagsbouillon

200 g champignon

1 squash

300 g cherrytomater

Salt og peber

50 g oliven

1 spsk. ristede pinjekerner

Lidt hakket persille

Opskrift og styling: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft

Pil løgene og skræl rodfrugter med en skræller og græskar med en kniv.

Skær rodfrugter, løg og græskar i grove tern.

Steg løg, rodfrugter og græskar i olivenolie sammen med rosmarin ca. 4 min ved god varme.

Kom bouillon ved og lad det simre i 30 min.

Tilsæt champignon, squash skåret i halve tykke skiver samt cherrytomater og lad det simre i 10-15 min.

Smag til og server drysset med oliven, pinjekerner samt hakket persille.

Suppler med lunt brød eller ris.

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.