Gratineret æggekage med spinat

1. Sauter løget i en pande til det er blødt. Kom kartofler og pølse i panden og sauter videre i et par minutter. Bland spinaten og sauter indtil den er faldet let sammen.
2. Pisk æggene med salt og peber, hæld dem over fyldet i panden og lad æggemassen stivne ved svag til jævn varme til den er fast i bunden.
3. Drys ost på, sno folie om håndtaget på panden, sæt den i ovnen ved 200 grader, 15 – 20 minutter, og bag til æggemassen lige netop er fast og osten smeltet. 
4. Lad æggekagen køle lidt af inden den skæres i mindre stykker og serveres med purløg og rugbrød.

Tip
Strimler af kogt skinke kan bruges i stedet for chorizo, men giver knap så meget smag.

Opskrift og styling: Vibeke Lehn
Fotograf Henrik Freek