Opskrift på spicy græskarsuppe - skøn suppe-opskrift fra Sæson

Græskarsuppe med kokosmælk, chili og friterede gulerødder

Skøn græskarsuppe med kokosmælk. Den milde græskar har godt af lidt smag i form af chili, ingefær, citrongræs og kokosmælk. Server suppen på en blæsende efterårsdag.

Bedøm opskrift

45 min

Aug – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Ingredienser

4 pers.

700 g Hokkaido (500 g græskarkød uden kerner og skræl)

2 løg

1 fed hvidløg

2 stængler citrongræs

1 rød chili

1 spsk fintrevet ingefær

1 spsk olivenolie

6 dl grøntsagsbouillon

1 dåse kokosmælk

salt og peber

Friterede gulerødder

4 gulerødder

1 spsk olivenolie

Tilbehør

1 dl cremefraiche

1 potte friske koriander

groft brød

Opskrift og styling: Lone Kjær, Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Skær græskarkødet i tern ca. 2 x 2 cm. Pil og hak løgene. Skær top og bund af citrongræs, fjern de yderste blade, bank stænglerne og hak stænglerne fint. Flæk chilien, fjern kerner og hak chilien fint.

Varm olien i en gryde og svits løgene. Tilsæt græskar, presset hvidløg, citrongræs, ingefær og chili. Hæld bouillon på og lad suppen simre under låg ved svag varme i ca. 20 min. til græskarkødet er mørt.

Tag gryden af varme og blend til en ensartet suppe. Sæt gryden tilbage på varmen. Tilsæt kokosmælk og kog suppen op. Smag til med salt og peber.

Skræl gulerødderne og skær i strimler med en tyndskræller. Varm olien på en pande og steg gulerødderne.

Server græskarsuppen med friterede gulerødder, creme fraiche, koriander og brød.