Gazpacho med blomkål og æble

Skær blomkålen i mindre stykker og fjern stokken. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær æblerne i grove stykker. Skræl agurken og skær den i mindre stykker. Pil løget og skær det i tern.

Blend det hele godt sammen med finthakket hvidløg, yoghurt, æblejuice og eddike samt olivenolie. Smag til med sukker, salt og peber.

Lad suppen trække et par timer på køl. Blend den igen lige inden servering og fortynd evt. med ekstra æblejuice.

Pluk blomkålen i små buketter og rist dem på en pande i olivenolien i ca. 2 minutter. Skær æblet i kvarter, fjern kernehuset og skær æblet i små tern.

Anret suppen i kolde skåle. Pynt med topping af blomkål og æbler.

Server med ekstra olivenolie og croutoner (se tips).