Fuldkornsbrød med rodfrugter

DAG 1:
1. Skræl rodfrugterne og skær i mundrette stykker.

2. Kog rodfrugterne møre i vand så det kun lige dækker.

3. Afdryp dem godt, inden de moses med gaffel. Afkøl rodfrugtmosen.

4. Smuldr gæren ned i en stor skål.

5. Drys salt over og rør sammen med honning.

6. Hæld vandet over gæren til den er opløst.

7. Tilsæt rodfrugtmos, knækkede speltkerner, durummel og halvdelen af hvedemelet. Rør dejen godt sammen.

8. Tilsæt gradvist mere mel og ælt dejen i ca. 10 min. på en røremaskine. Den skal være blød og klistret.

9. Stil dejen tildækket til hævning i køleskabet til næste dag.

DAG 2:
1. Slå dejen ned på et meldrysset bord. Tilsæt evt. mere mel hvis dejen er meget klistret.

2. Del den skødesløst i 2 lige store dele og form skødesløst til brød.

3. Læg brødene på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys med speltflager.

4. Tænd ovnen på 225 grader. Lad brødene hæve mens ovnen bliver varm.

5. Når ovnen er varm bages brødene i ca. 30 min.

6. Afkøl på en bagerist.

Opskrift og styling: Lone Kjær 
Foto: Line Falck