Rucola med kartofler, rødløg samt tomater og roastbeef, flot serveret med wasabi-mayo – som en fyldig frokost.
Frokostsalat med rucola og roastbeef
Ingredienser
4 pers.
450 g kogte, kolde pillede aspargeskartofler
75 - 100 g rucola
1 rødløg i tynde både
2 – 3 spsk afdryppede kapers
350 g tomater i kvarte
35 g små, sorte oliven
250 – 300 g roastbeef i skiver
Wasabi-mayo
1½ dl majonaise light
2 – 3 tsk wasabi
Salt, evt peber og limesaft
Opskrift og styling: Vibeke Lehn, Foto: Henrik Freek
Tilberedning
1
2
3
Tip
Wasabi kan erstattes med reven peberrod.