Frokostsalat med kartofler og agurk
Hvis der nu er lidt kartofler tilbage fra aftensmaden så gem dem til en lækker mættende frokostsalat
Tilberedning
30 minutter - 4 personer
- Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem i en marinade af olivenolie, dijonsennep, hvidvinseddike, salt og peber.
- Snit forårsløgene fint. Skræl og halver agurken på langs. Fjern kernerne med en ske og skær agurken i skiver. Vend forsigtigt løg og agurk i kartoffelsalaten og drys med hakkede krydderurter.
- Lad den trække 30 min.
- Pynt med salattern og purløg og server med groft brød til.
Opskrift og styling: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft
