Frisk tomatsalat med feta
Tilberedning
30 min - 4 personer
- Skær peberfrugterne i kvarte og fjern kernerne.
- Grill peberfrugterne med skindsiden opad på bagepapir i ovnen. Lad skindet blive helt sort.
- Læg de afkølede peberfrugter i en lukket plasticpose i 10 minutter, hvorefter skallen er nem at fjerne.
- Skær peberfrugterne i strimler
- Læg babyspinatbladene i en flad skål og læg de halve cherrytomater ovenpå. Læg peberfrugter på salaten. Pynt med stykker af fetaost.
- Rør dressingen sammen og dryp over salaten.
- Servér tomatsalat med feta.
Tip
Variér salaten med mozzarella, frisk basilikum, oliven, finthakkede rødløg, pesto eller rucola.
Opskriften er fra bogen "Den lille røde om tomater"
Foto Henrik Freek