Fræk fennikel

Skyl quinoaen grundigt i rindende koldt vand i et par minutter, ellers får den en  "sæbeagtig" smag. Kom den i en gryde med letsaltet koldt vand, og kog i 6-8 minutter.

Lad quinoaen trække i 5 minutter, og hæld den i en sigte til afdrypning.

Børst svampene rene og skær dem i skiver. Rist svampene gyldne i lidt olie på panden.

Halver fenniklen, fjern stokken, og snit den superfint – gerne på et mandolinjern.

Hak estragonen fint. Pisk olivenolie og æbleeddike sammen, og vend med estragon.

Vend alle ingredienserne i dressingen og smag til med salt og peber. Server straks.