Forårssalat med rejer og mormordressing

Name: Salat med rejer - Opskrift på lækker forårssalat med rejer | Sæson.dk
Cook time: 45 min
Total time: 45 min

Salaten smager fantastisk af forår og med perlebyg og ristet rugbrød er der ingen tvivl om, at salaten nok skal mætte alle. Salat med rejer er den perfekte måde at kombinere grønt og fisk til en sund hverdagsret.

45 min

Apr – Aug

Dagligt grønt

Ingredienser

4 pers.

1½ dl perlebyg, perlespelt, bulgur eller cous cous
Bouillon til kogning
2 skiver rugbrød - gerne fuldkorn
1 bakke baby spinat
1 bakke feldtsalat
1 agurk
1 bundt radiser
150 g rejer
2 avokado
Citronsaft
Salt og peber
1 pakke croutoner naturel (80g)

Mormordressing
½ dl piskefløde
Saft af 1 citron
1 tsk sukker

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Kog perlebyg i boullion som angivet på emballagen. Kasser kogevandet, afdryp og afkøl.

Rist rugbrødet og skær evt. i stænger.

Skyl spinaten og feldsalat og slyng den tør. Skær agurk og radiser i skiver.

Halver avokado, fjern sten og skræl og dryp citronsaft over avokadoen. Skær avokadoer i skiver.

Anret spinat og salat på et fad med perlebyg, agurk, radiser, avokado og rejser.

Rør en dressing af fløde, citronsaft og sukker og dryp over salaten. Krydr med salt og peber og drys med rugbrødscroutoner.

Servér.

Tip

Spinatbladene kan erstattes af fintsnittet spidskål.

I stedet for rejer kan salaten serveres med stegt laks.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Forårssalat med rejer og mormordressing

Ingredienser

Tilberedning

Tip

Bedøm opskriften

Del opskriften