Forårssalat med rejer og mormordressing
Salaten smager fantastisk af forår og med perlebyg og ristet rugbrød er der ingen tvivl om, at salaten nok skal mætte alle. Salat med rejer er den perfekte måde at kombinere grønt og fisk til en sund hverdagsret.
Tilberedning
45 min - 4 personer
- Kog perlebyg i boullion som angivet på emballagen. Kasser kogevandet, afdryp og afkøl.
- Rist rugbrødet og skær evt. i stænger.
- Skyl spinaten og feldsalat og slyng den tør. Skær agurk og radiser i skiver.
- Halver avokado, fjern sten og skræl og dryp citronsaft over avokadoen. Skær avokadoer i skiver.
- Anret spinat og salat på et fad med perlebyg, agurk, radiser, avokado og rejser.
- Rør en dressing af fløde, citronsaft og sukker og dryp over salaten. Krydr med salt og peber og drys med rugbrødscroutoner.
Tip
Spinatbladene kan erstattes af fintsnittet spidskål.
I stedet for rejer kan salaten serveres med stegt laks.
Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek
