Fiskeruller med blomkålspure og ristet blomkål

1. Dup rødspættefileterne tørre med køkkenrulle og krydr med salt og peber.
2. Rul rødspættefileterne sammen og læg dem i et stort ovnfast fad og hæld bouillon ved, så det står ca. 1 cm op om fisken.
3. Damp fiskerullerne i ovnen ved 175 grader i ca. 20 min. 
4. Del blomkålen i to. Skær halvdelen i grove buketter.
5. Kog blomkålsbuketterne møre i lidt vand tilsat salt.
6. Kasser kogevandet og blend blomkålen til en pure.
7. Rør pureen jævn med fløde. Er den for tyk tilsættes lidt mere fløde. Smag til med salt og peber.
8. Skyl og slyng persillen tør.
9. Del resten af blomkålen i helt små buketter.
10. Smelt smørret på en pande og rist blomkålen i smørret.
11. Tilsæt pinjekerner og reven citronskal og steg til blomkålen er gylden.
12. Krydr med salt og peber og vend med persille.
13. Fordel blomkålspure i bunden af tallerkenen, top med rødspætteruller, ristet blomkål og revet parmesanost.
14. Server med kogte kartofler.

Tip
Savner du inspiration til en forret, så erstat rødspætterullerne med stegte kammuslinger og server i mindre portioner.

Opskrift og styling: Lone Kjær, foto: Line Falck