Fyldig salat - Opskrift på salat med fennikel, tomat, æg og løg

Fennikelsalat fra Middelhavet

Name: Fyldig salat-opskrift | Salat med fennikel og tomat | Sæson
Cook time: 30 min
Total time: 30 min

Rustik og fyldig salat, der smager af Sydfrankrig. Passer godt til fx grillede lammekoteletter, ristet laks eller ovnstegt kylling. Alene - blot med et stykke brød til – kan salaten fint udgøre en frokost.

30 min

Jun – Okt

Dagligt grønt

Ingredienser

4 pers.

2 fennikel
250 g blommetomater
125 g kogte, kolde bønner, grønne
35 g små, sorte oliven
1 lille fintsnittet rødløg
1 spsk lys balsamico
1 spsk olivenolie
Salt og peber

Sprødt drys
1 skive afskorpet, smuldret brød
1 – 2 fed finthakket hvidløg
1 spsk olivenolie
3 spsk hakket persille
2 hårdkogte, pillede æg

Opskrift og styling: Udviklet af Vibeke Lehn
Foto: Henrik Freek

Tilberedning

Fjern de yderste træede lag af fenniklerne og snit dem groft.

Skær tomaterne i halve eller kvarte.

Bland fennikel, tomat og kogte bønner med oliven, rødløg, balsamico og olivenolie, samt lidt salt og peber.

Rist brødkrumme og hvidløg gyldent på en pande i lidt olivenolie, vend hakket persille i og drys blandingen over salaten.

Pynt med halve æg.

Bedøm opskriften

Kan du lide opskriften? Bedøm den her.

Fennikelsalat fra Middelhavet

Ingredienser

Tilberedning

Bedøm opskriften

Del opskriften