Cremet thaisuppe med gulerod, sød kartoffel og æble

1. Rist karryen et kort øjeblik i kokosolie og tilsæt løg, ingefær, gulerod, kartoffel og æble i  tern.
2. Rist endnu 3-4 min. og kom kokosmælk samt bouillon ved.
3. Lad suppen koge 30 min. til gulerødderne er godt møre.
4. Kasser ingefæren, blend suppen og smag til med lime, salt og peber.
5. Server suppen rygende varm med lidt fintsnittet chili, kokos og koriander på toppen.

Tip. Kom evt. en kugle kogte jasminris i skålen inden suppen hældes over, hvis du er rigtig sulten.

Opskrift og styling: Gitte Heidi Rasmussen
Foto: Betina Hastoft