Chokoladetærte med pistacie-dukkah og æblesorbet

Chokoladetærte:

1. Blend nødder og sukker i en foodprocessor til nødderne er finthakkede. Kom det smeltede smør i lidt ad gangen.
2. Smør en tærteform (helst med løs bund, eller servér i formen).
3. Tryk dejen i formen og bag den ved 165 grader i ca. 30 minutter, til den føles fast. Afkøl på bagerist.
4. Varm fløden op til lige under kogepunktet. Kom chokoladen i og lad den smelte. Lad cremen køle lidt og hæld den i den afkølede tærtebund.
5. Sæt tærten kold til næste dag.

Æblesorbet:

1. Skær æblerne fri for kernehuse. Kassér kernehuse og skær æblerne i grove både.
2. Kog det hele op ved svag varme i 30 minutter. Sluk og lad det trække i yderligere 30 minutter.
3. Sigt gennem et etamine eller et kogt viskestykke. Lad det stå stille og roligt og dryppe, uden at presse. Kassér æblerne og sæt lagen på køl.
4. Kør den kolde lage i en ismaskine og sæt den i fryseren i mindst 5 timer inden servering, gerne natten over.

Dukkah:

1. Rist begge slags sesam på en tør, varm pande. Lad dem køle.
2. Hak pistacier og knus lavendel groft.
3. Bland det hele sammen.

Servering:
Servér chokoladetærte med æblesorbet og dukkah.

TIP!
Du skal bruge en ismaskine til din sorbet, for at den blive helt glat. Har du det ikke, så forsøg med at fryse, piske og fryse igennem et par timer. Det bliver ikke helt det samme, men det bliver godt.

TIP TIP!
Æblerne har stadig en fin smag og kan f.eks. spises på yoghurt.

Opskrift og styling: Louisa Lorang. Fotograf: Lene Samsø