Bygotto med gulerod og estragon - Opskrift på bygotto

Bygotto med gulerod og frisk estragon

Den friske estragon i bygottoen giver retten en skøn og aromatisk smag og gør denne ret til en lækker kødfri hverdagsret.

Bedøm opskrift

45 min

Jan – Dec

Dagligt grønt

Vegetar

Ingredienser

4 pers.

300 g perlebyg

400 g gulerødder

olivenolie

3 dl grøntsagsbouillon, evt. hjemmelavet

1 dl creme fraiche 18 %

1 dl madlavningsfløde

1 tsk dijonsennep

1 spsk æblecidereddike

1 spsk hakket frisk estragon

salt og friskkværnet peber

Opskriftudvikling, styling og foto: Julie Karla

Tilberedning

Sæt ovnen på 225 grader varmluft.

Skyl perlebyggen under koldt vand og kom det i en stor gryde med letsaltet kogende vand. Kog dem møre. Det tager ca. 20 minutter.

Skrub gulerødderne fri for jord, og skær dem i ca. 1 cm tykke skiver. Kom dem på en bageplade og hæld olivenolie over. Sæt dem i ovnen og bag gulerødderne i ca. 20 minutter til de er møre, men stadig har bid.

Når perlebyggen er mør, hældes det overskydende vand fra.

Vend de færdigbagte gulerødder i gryden med perlebyg.

Tilsæt grøntsagsbouillon, creme fraiche, fløde, dijonsennep og æblecidereddike og lad det simre i ca. 5 minutter, til væden er kogt ind til en cremet sauce.

Tilsæt til sidst den grofthakkede estragon og smag til med salt og peber.