Butternut squash curry med kål og cashewnødder

1. Tænd ovnen på 200 grader.
2. Skræl butternut squash, halvér den på langs, skrab indmaden ud med en ske og skær den i grove tern.
3. Vend dem med olie og salt og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
4. Sæt den i ovnen i ca. 25 minutter, til græskarternene er gyldne og møre.
5. Pil og hak løg og hvidløg. Skyl og hak chilien. Skær skrællen af ingefæren og hak den.
6. Sautér løgene i olie i en stegegryde i cirka 10-15 min ved svag varme, til de er let karamelliserede.
7. Skru lidt op for varmen og tilsæt hvidløg, chili og ingefær. Sautér videre i 2 minutter. Kom mere olie i gryden undervejs hvis nødvendigt og tilsæt krydderierne. Sautér videre 1 minut.
8. Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og kokosmælk og bring gryden i kog og lad den simre under låg i 20-25 minutter. Blend evt. for en finere konsistens.
9. Tilsæt grønkålen og lad den simre med i 5 minutter.
10. Tilsæt bagt græskar, vend det hele godt sammen og smag til med salt.
11. Rist cashewnødderne på en tør pande, til de tager farve.
12. Pluk korianderen.
13. Pynt retten med cashewnødder og koriander ved servering og nyd med ris.

Tip! Kan du ikke finde butternut squash, kan du bruge andre græskarsorter som f.eks. hokkaidogræskar.

Opskrift og styling: Nadia Mathiasen, Foto: Columbus Leth