Broccolisalat med okseinderlår

Del broccoli i mindre buketter og damp dem møre i ca. 3 minutter. Hæld koldt vand over og afdryp.

Skyl og slyng babyleaves tør. Skær løget i tynde både.

Pisk æggeblommen tyk og luftig med citronsaft og sennep. Tilsæt presset hvidløg og pisk olien i under omrøring indtil dressingen tykner. Smag til med salt og peber.

Vend broccoli med babyleaves og kerner. Anret på et fad og fordel carpaccio i salaten.

Dryp dressing over og top med flager af parmesanost. Server salaten med brød.