Broccolisalat med okseinderlår

1. Del broccoli i mindre buketter og damp dem møre i ca. 3 minutter. Hæld koldt vand over og afdryp.
2. Skyl og slyng babyleaves tør. Skær løget i tynde både.
3. Pisk æggeblommen tyk og luftig med citronsaft og sennep. Tilsæt presset hvidløg og pisk olien i under omrøring indtil dressingen tykner. Smag til med salt og peber.
4. 
   Vend broccoli med babyleaves og kerner. Anret på et fad og fordel carpaccio i salaten.
5. Dryp dressing over og top med flager af parmesanost. Server salaten med brød.   

Frugt og grønt pr. person: ca. 130 g

Opskrift og styling: Lone Kjær
Foto: Henrik Freek