Blomkål med persille, skalotteløg og kapers

Skyl og nip persillen fri for de grove stængler. Kog ½ liter letsaltet vand i en gryde. Når det koger, tager du gryden af varmen og venter et par minutter, inden du lægger persillen i – vandet må ikke være over 90 grader. Hvis persillen koger med, bliver den grå og trist, og det er ikke meningen. Læg persillebladene i – sørg for, at de er dækket af vandet – og lad dem trække et par minutter.

Kom bladene med vedhængende vand i en blender, og blend for fuld skrue i 6-8 minutter. Gem resten af vandet fra gryden, hvis der evt. skal spædes op med lidt vand. Resulta­tet skal være en god, cremet og meget grøn masse.

Hæld massen op i en fintmasket sigte, som du holder over en skål, og rør rundt med en træske, til der kun er det tykke ’affald’ tilbage i sigten og en vidunderlig mørkegrøn persilleklorofyl i skålen. Lad persilleklorofylen køle af og smag til med olivenolie, finthakket skalotteløg, lidt citronsaft, revet citronskal, salt og peber.

Del blomkålen i små mundrette stykker. Vend dressingen i blomkålen sammen med kapers, og pynt med et par persilleblade på toppen.