Blomkål med persille, skalotteløg og kapers
Grønt er godt for øjnene og maven. Ny og anderledes måde at spise blomkål på.
Tilberedning
30 min - 2 personer
Skyl og nip persillen fri for de grove stængler. Kog ½ liter letsaltet vand i en gryde. Når det koger, tager du gryden af varmen og venter et par minutter, inden du lægger persillen i – vandet må ikke være over 90 grader. Hvis persillen koger med, bliver den grå og trist, og det er ikke meningen. Læg persillebladene i – sørg for, at de er dækket af vandet – og lad dem trække et par minutter.
Kom bladene med vedhængende vand i en blender, og blend for fuld skrue i 6-8 minutter. Gem resten af vandet fra gryden, hvis der evt. skal spædes op med lidt vand. Resultatet skal være en god, cremet og meget grøn masse.
Hæld massen op i en fintmasket sigte, som du holder over en skål, og rør rundt med en træske, til der kun er det tykke ’affald’ tilbage i sigten og en vidunderlig mørkegrøn persilleklorofyl i skålen. Lad persilleklorofylen køle af og smag til med olivenolie, finthakket skalotteløg, lidt citronsaft, revet citronskal, salt og peber.
Del blomkålen i små mundrette stykker. Vend dressingen i blomkålen sammen med kapers, og pynt med et par persilleblade på toppen.
Opskrift og foto venligst udlånt fra bogen Moderne italienske retter af Sandra Pugliese
Læs interview med Sandra her
Læs mere om
