Baronens boller i karry
Baronen har kigget mor over skulderen og tilsat æble og persillerod for at give mere smag og saftighed (og sundhed, men sig det ikke til nogen). Og så koger han bollerne direkte i sovsen, så alle smagsstofferne kommer med i retten, i stedet for ud i kogevandet.
Tilberedning
45 min - 4 personer
Karrysauce
Pil og hak løget, skær æblet i terninger med skræl på. Skræl persilleroden og skær den i terninger på 2 x 2 cm. eller snit alt i foodprocessoren.
Steg løg i olie med karry under omrøring i ca. 5 minutter. Tilsæt æble, persillerod, vand, sukker, salt og peber og lad sovsen simre under låg i minimum ½ time. Tilsæt evt. fløde. Blend sovsen jævn med en stavblender og tilsæt lidt mere vand, hvis sovsen er meget tyk.
Saml sovsen med Maizena rørt ud i lidt koldt vand: Hæld det i sovsen i en tynd stråle under omrøring. Kødbollerne afgiver lidt væske, så sovsen bliver tyndere. Mens sovsen koger, ordner du kødbollerne.
Kødboller
Pil løg, skræl persilleroden og riv begge dele på et råkostjern eller i en foodprocessor. Rør en fars af løg, persillerod, hakket kød, æg, salt og peber grundigt sammen i en stor skål. Farsen behøver ikke at trække. Form valnøddestore boller med en spiseske, som jævnligt dyppes i koldt vand. Læg bollerne på en tallerken.
Kom kødbollerne i sovsen og kog i ca. 5-7 minutter under låg, til de ligger i overfladen og er faste. Smag til med sukker, salt og peber. Server bollerne med ris og dampede grøntsager samt chutney eller relish.
Opskrift og foto er venligst udlånt fra bogen 'Suveræn simremad'.
Læs mere om
