Bagte jordskokker på butterdej med grøn mayonnaise

Vask jordskokkerne grundigt. De rensede jordskokker vendes med olie, salt og peber og bages i ovnen ved 120 grader i 2-3 timer. Jordskokkerne skal bages indtil de er møre og skallen næsten er karamelliseret. 

Rul butterdejen ud og skær den i lange baner af 10x30 cm. Pensl stykkerne med det sammenpiskede æg og bag butterdejen ved 190 grader i ca. 20 minutter. Butterdejen skal være gennembagt, sprød og lysebrun.

Skær det mørkegrønne af porren og skyld den grundigt. Kom porretoppen og olien i en blender. Blend indtil konsistensen er glat. 

Kom olien igennem en sigte, så de grove porretråde sigtes fra. 

Kom æg, sennep, eddike og salt i en foodprocessor. Der skal piskes på maks hastighed. Tilsæt den grønne porreolie i en tynd stråle indtil mayonnaisen har en god, tyk konsistens. Smag til med friskkværnet peber. 

Skær dine pålægsrester i små tern. Steg resterne på en pande eller bag det i ovnen, til fedtet er smeltet fra og kødet er sprødt og brunt. 

Anret butterdejen på et fad eller flere tallerkner. De lune jordskokker anrettes ovenpå butterdejen, pres dem lidt ned i overfladen så de ligger godt fast. Top jordskokkerne med klatter af den grønne mayo, kødet og til sidst fintsnittet porretop. 

Server straks!