Bagte gulerødder & dampede blomkål med pesto

Der er ikke noget så sommerligt som nye gulerødder med top. Her er de nyopgravede rødder serveret bagte, med pesto lavet af gulerodstoppen.

Bedøm opskrift

60+ min

Jun – Okt

Dagligt grønt

Vegetar

Lav på gluten

Lav på laktose

Ingredienser

4 pers.

1 bundte nye gulerødder med top

2 spsk olivenolie

1 spsk flydende honning

salt og peber

1 lille blomkålshoved

Top-pesto

Gulerodstoppen fra et bundt gulerødder

50 g babygrønkål

1 forårsløg

30 g saltmandler

1.25 dl olivenolie

30 g parmesan

1 økologisk citron, saften og skalen

1 tsk salt

peber

Opskriftudvikler & fotograf: Josephine Kofod, venligst udlånt fra GasaNordgrønt

Tilberedning

Skær toppen af gulerødderne, så der er ca. 1-2 cm grøn stilk tilbage på guleroden. Skrub dem grundigt i koldt vand. Læg gulerødderne i et ildfast fad og vend dem i olie, honning, salt og peber. Bag gulerødderne ved 150 grader (varmluft) i 45-60 min, indtil de er møre.

Pluk alle de plyssede, fine topskud af gulerodstoppen, undgå at få de grove stilke med, skyl dem grundigt i koldt vand.

Skær top og bund af forårsløget, skyl løget grundigt og grovsnit det.

Tilsæt alle ingredienserne til pestoen i en blender eller en foodprocessor, og blend indtil det har en god grov konsistens. Smag til.

Halver blomkålshovedet, fjern de grove blad og skyl det grundigt. Skær forsigtigt blomkålen ud i små buketter. Placer blomkålsbuketterne i en gryde med kogende vand og kog dem i 5 min, så der stadig er lidt bid tilbage. Hæld vandet fra, placer dem i en skål og vend dem rundt med 3-4 spsk. top-pesto.

Server tilbehøret til dejligt kød fra grillen.