Bagt salat med balsamico og parmesan

1. Skær squash, aubergine og peberfrugt i tern og rødløg i smalle både.
2. Tilsæt krydderurter og olivenolie og bland godt.
3. Bred grønsagerne ud på en bageplade, krydr med salt og peber og bag dem ved 200°C i 15 min.
4. Tilsæt halve tomater og bag endnu 10-15 min.
5. Dryp salaten med balsamico, drys med parmesan i flager samt basilikum og server straks.

Opskrift og styling: Gitte Heidi Rasmussen 
Foto: Betina Hastoft