Aspargessuppe med friske grønne asparges og karrykylling på spyd

Aspargessuppe med karrykylling

Name: Opskrift på aspargessuppe med karrykylling
Cook time: 45 min
Total time: 45 min

Thaikrydret kyllingekød på spyd gør den klassiske, cremede aspargessuppe til en spicy og raffineret oplevelse.

45 min

Apr – Jun

Dagligt grønt

Lav på gluten

Ingredienser

4 pers.

500 g grønne asparges

2 løg

1 tsk smør eller olie til stegning

2 dl tør hvidvin

8 dl hønsebouillon eller optøet hønsesuppe fra frost

2 dl fløde 9%

2 tsk majsstivelse

2 tsk citronsaft

salt og peber

2 spsk hakket persille

500 g kyllingebrystfileter

1.5 spsk gul karrypasta

1 spsk olie

2 spsk hakkede peanuts

12 grillspyd

salt

Tilbehør

1 Flûte

Opskrift og styling: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Martin Dyrløv

Tilberedning

Bræk eller skær den træede ende af aspargesene. Skær hovederne fra aspargesene og gem dem. Skær stængerne i mindre stykker.

Hak løgene og svits dem kort i smør sammen med aspargesstykkerne i en gryde. Tilsæt vin og bouillon og kog det sammen ca. 20 minutter. Mix suppen jævn i en foodprocessor eller blender sammen med persillen.

Pres den herefter gennem en sigte. Varm op igen.

Udrør majsstivelsen i fløden og rør det i. Kom hovederne i suppen og kog dem med 3-4 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Skær kødet i 1 cm tykke skiver og vend dem i currypaste, olie og peanuts. Stik dem på spyd. Læg spyddene på bagepapir på en bageplade. Krydr med salt. Stil dem i ovnen ved 225 gr. i ca. 20 minutter. Tjek at de er gennemstegt.

Server suppen med spyddene og flute til.