Aspargessuppe med friske grønne asparges og karrykylling på spyd

Aspargessuppe med karrykylling

Thaikrydret kyllingekød på spyd gør den klassiske, cremede aspargessuppe til en spicy og raffineret oplevelse.

Bedøm opskrift

45 min

Apr – Jun

Dagligt grønt

Lav på gluten

Ingredienser

4 pers.

500 g grønne asparges

2 løg

1 tsk smør eller olie til stegning

2 dl tør hvidvin

8 dl hønsebouillon eller optøet hønsesuppe fra frost

2 dl fløde 9%

2 tsk majsstivelse

2 tsk citronsaft

salt og peber

2 spsk hakket persille

500 g kyllingebrystfileter

1.5 spsk gul karrypasta

1 spsk olie

2 spsk hakkede peanuts

12 grillspyd

salt

Tilbehør

1 Flûte

Opskrift og styling: Bente Nissen Lundsgaard
Foto: Martin Dyrløv

Tilberedning

Bræk eller skær den træede ende af aspargesene. Skær hovederne fra aspargesene og gem dem. Skær stængerne i mindre stykker.

Hak løgene og svits dem kort i smør sammen med aspargesstykkerne i en gryde. Tilsæt vin og bouillon og kog det sammen ca. 20 minutter. Mix suppen jævn i en foodprocessor eller blender sammen med persillen.

Pres den herefter gennem en sigte. Varm op igen.

Udrør majsstivelsen i fløden og rør det i. Kom hovederne i suppen og kog dem med 3-4 minutter. Smag til med citronsaft, salt og peber.

Skær kødet i 1 cm tykke skiver og vend dem i currypaste, olie og peanuts. Stik dem på spyd. Læg spyddene på bagepapir på en bageplade. Krydr med salt. Stil dem i ovnen ved 225 gr. i ca. 20 minutter. Tjek at de er gennemstegt.

Server suppen med spyddene og flute til.