Lær at sylte - med blommer

Blommer er i sæson fra august - oktober, afhængig af sorten og vejret. Der findes mange forskellige sorter og både smag, farve, konsistens, størrelse og anvendelse varierer fra blomme til blomme. Det er en god ide at sylte blommer fordi sæsonen er kort.

At sylte blommer er nemt, og kræver ikke det store forarbejde, udover at fjerne stenene. Hvis du har adgang til et blommetræ, er det en god oplevelse at plukke blommer sammen. 

Udover marmelade kan blommer bruges i en chutney, til saft, til snaps/likør, til grød og de kan syltes hele. I Frankrig er det nemt at finde hele syltede Reine-Claude blommer, som er en delikat, smuk og simpel dessert med en skefuld flødeskum eller vaniljecreme. Herhjemme er blommedesserter nok gået lidt i glemmebogen, men en skøn blommetrifli kan altid begejstre.

Tips til blommemarmelade

• Brug syltesukker og skær ned på mængden af sukker, uden at marmeladen bliver for tynd.
• Brug blot den sort som du kan få fat i.
• Vælg nogle krydderier du kan lide, eller brug som udgangspunkt citronskal og vaniljestænger.

Sæson anbefaler:

Her finder du opskriften på Blommemarmelade
Prøv også vores Blommesemifreddo

Tilsmagning af blommemarmelade

Tilsmagning handler om at ramme den rigtige balance af frugtsmag, sødme, syrlighed og kryddersmag. Start med at smage en rå blomme, så du ved hvor sød eller syrlig den er. I stedet for at tilføje hele sukker-mængden fra starten kan du tilføje lidt ad gangen, efterhånden som marmeladen koger ind. Smag på marmeladen og husk, at syrligheden og krydderierne gør smagen mere nuanceret. Din marmelade skal ikke kun være sød. Den skal smage af blommer, og derefter skal der komme en let smag af krydderier og gerne et lille bid.

Husk dog, at sukker konserverer, så hvis du ender med at bruge meget mindre sukker end angivet i opskriften, så holder marmeladen ikke helt så længe. 

Sterilisering af sylteglas

Det er vigtigt at glas og låg er rene og sterile inden marmelade hældes på glas. Du kan sterilisere glassene på flere forskellige måder:

• Hæld en teske 40% alkohol i et glas, luk til med låget og ryst godt rundt. Genbrug alkoholen i de efterfølgende glas.
• Skold glas og låg i kogende vand eller varm dem i ovnen ved 120C i 20 minutter.
• Skyld glas i Atamon. Følg anvisningen på flasken

Opskrifter og tips venligst udlånt af Syltedronningen