Farvede beder med feta

Skræl farvede beder f.eks. gule beder og skær dem i tynde skiver. Kog dem op i letsaltet vand 2-3 minutter. Afdryp og afkøl dem i en si.

Pisk lidt olivenolie og æbleeddike eller citronsaft sammen og krydr med lidt sukker, salt og peber. Vend bedeskiverne i.

Fordel dem på et fad. Drys med smuldret fetaost og pynt med hakket persille. Drys evt. også panderistede græskarkerner over.

Tip og styling: Bente Nissen Lundsgaard, Foto: Henrik Freek